记者 | 赵晓娟
编辑 | 牙韩翔
白菜卖不上好价格，那就做成泡菜出口韩国。
据韩国《朝鲜日报》报道，受极端天气和通货膨胀影响，今年韩国蔬菜价格暴涨，从中国进口的食材凭借强大的价格竞争力，占据了韩国民众的餐桌。《朝鲜日报》称，韩国进口泡菜99.9%来自中国，而这些进口的泡菜多数来自中国山东青岛。
青岛市农业农村局乡村产业处处长宋辉在接受央视财经报道时称，预计今年向韩国出口泡菜27万吨，占韩国年需求量的一半以上。
这背后的主要原因与韩国当地大白菜减产相关。
据韩联社10月报道，受罕见的高温、暴雨、台风等极端天气影响，叠加通货膨胀、韩元贬值等原因，韩国大白菜价格涨到近9000元一颗，而在韩国超市里一颗大白菜的实际价格卖到了一万韩元（约合50.2元人民币）。所以韩国今年前10个月疯狂进口泡菜，其泡菜累计进口额同比增加30%，已超过2021年全年的进口额。
与之相比的是，青岛白菜迎来大丰收，今年青岛大白菜栽培面积约26.7万亩，预计总产量可达133万吨，同比增长13%。
而供应量变大会导致菜价下滑。11月25日，农业农村部的农产品批发市场价格行情监测显示，大白菜批发价格平均为1.21元每公斤，比去年同期的2.62元下滑了53.8%。
青岛菜之都蔬菜专业合作社负责人李文彬告诉界面新闻，其合作社今年产量2000吨，产量高于往年，但白菜今年的价格并不好，收购商来基地收购时的价格才0.1元，也由于价格低，来自泡菜企业的白菜订单比往年更多。
泡菜生产企业青岛翔龙食品有限公司负责人徐悦东也向界面新闻证实了这一点，“今年10月山东的秋白菜还没下来时，白菜价格比过去两年还要高一点，但11月本地白菜下来后，价格下降明显。”
徐悦东告诉界面新闻，山东泡菜企业之所以非常密集，是因为这里的大白菜每年生产两季，在泡菜生产上有较大的原料优势，而山东以外的白菜大省几乎一年一季。
从企业生产角度来说，每年的收购的秋白菜以及冬储白菜，可以供应泡菜生产企业用到第二年的2-3月，到4月衔接上当地的春白菜，到6月份以后，河北张家口的白菜、东北齐齐哈尔的白菜陆续供应至10月，而后山东的秋白菜再次产出，以此循环。
而地处胶东半岛的青岛平度市的大白菜质优而量大，为此集聚了泡菜加工企业。
实际上，在2009年以前，泡菜加工并出口的生意并没有在这里形成规模。2010年的韩国白菜危机是泡菜加工的最初动力，从成本上看，中国泡菜的成本仅为韩国当地的三分之一甚至更低。
徐悦东告诉界面新闻，和出口日本的泡菜产品相比，出口韩国的泡菜产品成本较低，出成率（成品与原材料之比）也更高，为50%左右，所以具备明显的价格优势。
例如，由于日本泡菜订单在工厂加工时需要多次清洗，出成率仅在30%，且在出厂时对产品的菌落总数有具体的要求，而韩国泡菜则没有相关要求。因此在价格上，出口韩国的泡菜价格在700-800美元/吨，到日本则在2000美元/吨。
另一个原因是，韩国饮食习惯对泡菜的需求远超日本以及其他国家，所以吸引的相关加工企业也更多。
目前青岛市现有20多家规模以上泡菜加工企业，泡菜主要以出口韩国为主。据韩国媒体Edaily报道，2020年中国向韩国出口泡菜量达到了28万吨，占当年韩国泡菜进口量99%，和2014年的量相比差不多翻了一番。
正因如此，青岛平度的泡菜企业竞争也非常激烈。不过有知情人士向界面新闻透露，由于小型泡菜加工企业考虑到环保方面成本，加上当地环保部门提升整理力度，此前激增的部分企业已经陆续退出该行业，整体产量趋于平稳。
